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访谈简介

武汉市食品药品硚口监督所承担着全区餐饮服务单位的食品安全监管责任,监管好餐饮服务环节,就是为老百姓把好“从农田到餐桌”食品安全全程保障的最后一道关口。除夕将至,保障好全区人民吃上放心的团年饭,是我们义不容辞的责任。今天,武汉市食品药品硚口监督所副所长童庆浩就餐饮服务单位的监管,和各位网友做一个交流。

文字实录

 
[主持人] 各位网友,大家下午好!感谢您关注“在线访谈”栏目。玉兔欢跳辞旧岁,金龙腾飞贺春来。值此龙年春节到来之际,为保障好全区人民吃上放心的团年饭,欢欢喜喜过大年,今天,市政府门户网、硚口信息网联合邀请武汉市食品药品硚口监督所副所长童庆浩做客我们的访谈室,现场为大家提供咨询。童所长,您好! [2012-01-19 15:02]
[武汉市食品药品硚口监督所副所长童庆浩] 各位网友,大家好!我是武汉市食品药品硚口监督所副所长童庆浩,很高兴能通过硚口信息网“在线访谈”栏目这个平台与各位交流互动。在此新春佳节即将来临之际,我谨代表武汉市食品药品硚口监督所全体同志祝各位新年快乐,万事如意! 常言道:“民以食为天,食以安为先”,这里我先介绍一下武汉市食品药品监督管理局硚口分局承担的主要工作职责: 1.贯彻执行食品、保健食品、化妆品监督管理的法律、法规、规章、方针、政策。 2.承担食品安全综合协调职责,组织查处食品安全重大事故。 3.负责食品餐饮服务的行政许可及安全监督管理。 4.负责保健食品、化妆品的监督管理。 5.组织查处食品餐饮服务环节及保健食品、化妆品相关违法违规行为等。 武汉市食品药品硚口监督所承担着全区餐饮服务单位的食品安全监管责任,监管好餐饮服务环节,就是为老百姓把好“从农田到餐桌”食品安全全程保障的最后一道关口。除夕将至,保障好全区人民吃上放心的团年饭,是我们义不容辞的责任。今天,我就餐饮服务单位的监管,和各位网友做一个交流。 [2012-01-19 15:02]
 
[游客17] 2012年春节即将到来,广大市民在餐馆吃团年饭应注意哪些方面? [2012-01-19 15:05]
[武汉市食品药品硚口监督所副所长童庆浩] 除夕将至,很多市民会选择在外就餐,为确保广大市民的饮食安全和身体健康,预防和控制食品安全事故的发生,硚口区食品药品监督管理局特发出春节期间餐饮消费食品安全风险预警,提醒广大消费者和餐饮服务提供者在欢度佳节之际勿忘饮食安全。   一、选择安全卫生的就餐场所   (1)安全卫生的酒店应当具备有效的《餐饮服务许可证》或《食品卫生许可证》等合法营业的证件。无证经营的酒店,其卫生状况得不到保证,而且消费者的合法权益得不到保障。   (2)尽量不光顾节日期间客流量陡增的酒店。因为突然集中增大的供应量,可能导致酒店超负荷加工,为食品安全埋下隐患。   (3)不要购买流动摊贩销售的直接入口食品,不要选择在路边无证饮食摊点用餐。   二、选择食品安全风险小的菜肴   消费者就餐时要慎食卤熟食、盒饭、冷荤、凉菜等食物,慎食或不生食海(河)鲜水产品等易过敏的食品。不选择四季豆、野生蘑菇等易中毒的食品和不常吃或从未食用过的食品。并注意以下几点:   (1)注意辨别食物颜色和外观是否正常,是否有异物或异味,口感是否变质,如发现异常要及时向经营者提出更换要求。   (2)就餐时应注意节制,暴饮暴食会增加肠胃负担,可能诱发急性肠胃炎、胰腺炎、胆囊炎,尤其是患有糖尿病、高血压、高血脂等病症的人群应少饮酒,荤素搭配、平衡膳食,多食富含纤维素、维生素的新鲜蔬菜、水果等清淡健康食品。   (3)不食用超过保质期限和河豚鱼等毒素含量高的高风险食品。 [2012-01-19 15:05]
 
[游客6] 近期由于食品安全问题的不断曝光而引起了市民的高度关注,而餐饮企业处于食品生产链的最末端,被消费者推到了食品安全问题的风口浪尖上。餐饮企业应当如何做好食品安全管理,赢得顾客的信任? [2012-01-19 15:10]
[武汉市食品药品硚口监督所副所长童庆浩] 当我们盘点2011年的新闻事件时,“食品安全”绝对是个无法回避的关键词。民以食为天,食以安全为先。可以说,保证食品安全是企业对消费者的基本承诺,只有安全的基石足够牢固,味道、营养等这些附加值才能得以实现。在百度近日发布的“2011百度搜索风云榜”上,健康和食品安全成为老百姓最关心的话题。其中的“十大食品安全事件”榜单上,塑化剂、瘦肉精、地沟油位列前三,染色馒头、西瓜膨大剂、骨汤勾兑、矿泉水亚硝酸盐超标、速冻饺子细菌超标等均榜上有名。近一段时间以来,有关食品安全的问题引发了社会的广泛关注。而在餐厅经营中,食品安全管理是一个不可忽视的方面,安全管理水平的高低直接影响着餐厅的声誉和顾客的身心安全。由安全问题所引发的后果也是严重的,轻则损失财产,使自己经营多年的心血付诸东流;重则危害员工及顾客生命,给企业和社会带来无限的伤痛。餐饮企业处于食品生产链的最末端,企业管理中的食品安全更是重中之重,餐饮企业管理者和员工只有自觉遵守安全操作规程,提升安全管理意识,才可以预防和避免可能出现的安全隐患。 餐饮企业应当严格遵守国家食品药品监督管理部门制定的餐饮服务食品安全操作规范。其具体要求是: (一)在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料,发现有腐败变质或者其他感官性状异常的,不得加工或者使用; (二)贮存食品原料的场所、设备应当保持清洁,禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品,应当分类、分架、隔墙、离地存放食品原料,并定期检查、处理变质或者超过保质期限的食品; (三)应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁,消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件; (四)应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施,校验计量器具,及时清理清洗,确保正常运转和使用; (五)操作人员应当保持良好的个人卫生; (六)需要熟制加工的食品,应当烧熟煮透;需要冷藏的熟制品,应当在冷却后及时冷藏;应当将直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放,半成品应当与食品原料分开存放; (七)制作凉菜应当达到专人负责、专室制作、工具专用、消毒专用和冷藏专用的要求; (八)用于餐饮加工操作的工具、设备必须无毒无害,标志或者区分明显,并做到分开使用,定位存放,用后洗净,保持清洁;接触直接入口食品的工具、设备应当在使用前进行消毒; (九)应当按照要求对餐具、饮具进行清洗、消毒,并在专用保洁设施内备用,不得使用未经清洗和消毒的餐具、饮具;购置、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具,应当查验其经营资质,索取消毒合格凭证; (十)应当保持运输食品原料的工具与设备设施的清洁,必要时应当消毒。运输保温、冷藏(冻)食品应当有必要的且与提供的食品品种、数量相适应的保温、冷藏(冻)设备设施。   可以看到的是,在国家相关部门的指导和组织下,在全国各地区、各部门和全社会的共同努力下,我国食品安全工作力度不断加大。尤其是近一段时间以来,国家相关部门通过深入开展专项整治和执法检查,严厉打击食品安全违法犯罪活动,不断强化食品安全监管,食品安全工作取得了明显成效。 [2012-01-19 15:10]
 
[游客9] 从当前食品安全形势来看,我国食品安全问题最突出的是什么?解决这些问题有哪些举措? [2012-01-19 15:13]
[武汉市食品药品硚口监督所副所长童庆浩] 目前最为突出的问题是非法添加非食用物质和滥用食品添加剂,三聚氰胺、瘦肉精、染色馒头等都是典型的非法添加案件。本来,依法合规使用食品添加剂,是有利于丰富食品种类、改善食品营养、保障食品供应的。但一些不法分子见利忘义,在食品生产经营中非法添加非食用物质,甚至是有毒有害物质或滥用食品添加剂,严重危害群众健康和生命安全。近年来的一系列食品安全事件,大多与此有关。   非法添加具有造成大范围、系统性危害的风险。因此,食品安全很重要的工作,就是要加快解决非法添加和滥用添加剂的问题。去年,国务院还专门召开全国电视电话会议进行部署,国务院办公厅也下发通知,强调要严字当头、重典治乱,以坚决的态度、过硬的措施、更大的力度持续深入进行整治,切实解决这一影响食品安全的突出问题。   同时,国家还安排对乳制品、食用油、保健食品、鲜肉和肉制品、酒类等5个重点品种进行综合治理。这些食品,老百姓日常生活消费量大,一旦出现问题危害和影响也大。相信,通过坚持不懈、持之以恒的努力,在推进专项整治、解决突出问题的过程中不断积累经验、完善制度,前移监管关口,就能更好地防范食品安全问题的发生,稳步提高食品安全总体水平。   我们认为,食品安全监管工作需要社会共同构筑一个坚固的“防护网”。具体建议可从以下几个方面入手:   一方面加大宣传教育力度,提高全民食品安全意识。充分利用电视、广播、网络等媒介,突出对食品安全知识和法律法规的宣传,加强对各职能部门监管情况的督查报道和对先进事迹、典型案件的跟踪报道,倡导诚信经营、健康消费理念。   另一方面,搭建食品安全信息发布平台。定期发布食品安全预警信息,公布放心食品,曝光不法企业、不法业主和不合格产品,引导群众消费。畅通食品安全举报受理渠道。进一步规范举报处理程序,建立举报处理快速反应机制,加大举报奖励力度,营造全民关注食品安全的良好氛围。 [2012-01-19 15:13]
 
[游客138] 你局的投诉电话号码是什么? [2012-01-19 15:14]
[武汉市食品药品硚口监督所副所长童庆浩] 为保障全区人民吃上放心的团年饭,我局工作人员春节7天不休息,全部安排巡查和值班。我局投诉举报电话是:15307176000,24小时开通,欢迎广大市民投诉举报餐饮单位违法经营行为。 [2012-01-19 15:14]
 
[游客99] 我在餐馆就餐后,出现上吐下泻,请问该怎么办? [2012-01-19 15:15]
[武汉市食品药品硚口监督所副所长童庆浩] 1、及时就医。 2、拨打我局举报投诉电话15307176000(24小时),83737022(上班时间)。 3、注意保存和搜集证据。包括就医证明、就餐发票、呕吐物、排泄物等。 我局监督员会在第一时间赶赴现场处理,维护消费者合法权益。 [2012-01-19 15:15]
 
[游客195] 食物中毒的常见原因? [2012-01-19 15:18]
[武汉市食品药品硚口监督所副所长童庆浩] 食物中毒是指食用了被生物性、化学性有毒有害物质污染的食品或者把含有毒有害物质当作食物摄入后出现的急性、亚急性食源性疾患。 其特点是:1、中毒者在相近时间内均食用过某种相同的可疑中毒食物,未食用者不发生中毒,停止食用该食物后,发病很快停止。 2、潜伏期较短,发病急剧,病程亦较短。 3、一般无人与人之间的直接传染。 4、所有中毒者的临床表现基本相似,一般表现为急性胃肠炎症状,如腹痛、腹泻、呕吐等。 (一)细菌性食物中毒常见原因 1.生熟交叉污染。如熟食品被生的食品原料污染,或被与生的食品原料接触过的表面(如容器、手、操作台等)污染,或接触熟食品的容器、手、操作台等被生的食品原料污染。 2.食品贮存不当。如熟制高风险食品被长时间存放在10℃至60℃之间的温度条件下(在此温度下的存放时间应小于2小时),或易腐原料、半成品食品在不适合温度下长时间贮存。 3.食品未烧熟煮透。如食品烧制时间不足、烹饪前未彻底解冻等原因使食品加工时中心温度未达到70℃。 4.从业人员带菌污染食品。从业人员患有传染病或是带菌者,操作时通过手部接触等方式污染食品。 5.经长时间贮存的食品食用前未彻底再加热至中心温度70℃以上。 6.进食未经加热处理的生食品。 (二)化学性食物中毒常见原因 1.作为食品原料的食用农产品,在种植养殖过程或生长环境中受到化学性有毒有害物质污染或食用前有毒农药或兽药残留剂量较多。 2.食品中含有天然有毒物质,食品加工过程未去除。如豆浆未煮透,使其中的胰蛋白酶抑制物未彻底去除,四季豆加热时间不够,使其中的皂素等未完全破坏。 3.食品在加工过程受到化学性有毒有害物质的污染。如误将亚硝酸盐当作食盐使用。 4.食用有毒有害食品,如毒蘑菇、发芽马铃薯、河豚鱼。 [2012-01-19 15:18]
 
[游客106] 预防食物中毒的基本方法有哪些? [2012-01-19 15:21]
[武汉市食品药品硚口监督所副所长童庆浩] (一)预防细菌性食物中毒的基本原则和关键点 预防细菌性食物中毒,应根据防止食品受到病原菌污染、控制病原菌的繁殖和杀灭病原菌三项基本原则采取措施,其关键点主要有: 1.避免污染。即避免熟食品受到各种病原菌的污染。如避免生食品与熟食品接触;经常性洗手,接触直接入口食品的人员还应消毒手部;保持食品加工操作场所清洁;避免昆虫、鼠类等动物接触食品。 2.控制温度。即控制适当的温度以保证杀灭食品中的病原菌或防止病原菌的生长繁殖。如加热食品应使中心温度达到70℃以上。贮存熟食品,要及时热藏,使食品温度保持在60℃以上,或者及时冷藏,把温度控制在10℃以下。 3.控制时间。即尽量缩短食品存放时间,不给病原菌生长繁殖的机会。熟食品应尽量当餐食用;食品原料应尽快使用完。 4.清洗和消毒。这是防止食品受到污染的主要措施。接触食品的所有物品应清洗干净,凡是接触直接入口食品的物品,还应在清洗的基础上进行消毒。一些生吃的蔬菜水果也应进行清洗消毒。 5.控制加工量。食品的加工量应与加工条件相吻合。食品加工量超过加工场所和设备的承受能力时,难以做到按食品安全要求加工,极易造成食品污染,引起食物中毒。 (二)预防常见化学性食物中毒的措施 1.农药引起的食物中毒。蔬菜粗加工时以食品洗涤剂(洗洁精)溶液浸泡30分钟后再冲净,烹饪前再经烫泡1分钟,可有效去除蔬菜表面的大部分农药。 2.豆浆引起的食物中毒。烧煮生豆浆时将上涌泡沫除净,煮沸后再以文火维持煮沸5分钟左右,可使其中的胰蛋白酶抑制物彻底分解破坏。应注意豆浆加热至80℃时,会有许多泡沫上浮,出现“假沸”现象。 3.四季豆引起的食物中毒。烹饪时先将四季豆放入开水中烫煮10分钟以上再炒。 4.亚硝酸盐引起的食物中毒。加强亚硝酸盐的保管,避免误作食盐使用。 [2012-01-19 15:21]
 
[游客144] 容易引起食物中毒的食物有哪些? [2012-01-19 15:22]
[武汉市食品药品硚口监督所副所长童庆浩] 一、容易被细菌污染的食物:肉、鱼、蛋、乳等及其制品,如烧、卤肉类;凉菜;剩余饭菜等。 二、被有毒有害化学物质污染的食物:被农药污染的蔬菜、水果;受有毒藻类污染的海产贝类等。 三、本身含有天然有毒成份的食品:河豚鱼;毒蘑菇等。 四、在某一特定环境下能产生有毒物质的食品:发芽的马铃薯;霉变的甘蔗;未加热煮透的豆浆、四季豆、杏仁、鲜黄花菜等。 [2012-01-19 15:22]
 
[游客140] 餐馆发生食物中毒如何处理? [2012-01-19 15:23]
[武汉市食品药品硚口监督所副所长童庆浩] 1、立即停止供应、食用可疑中毒食物。 2、尽快将病人送附近医院救治。 3、马上向所在地的食品药品监督部门、疾病预防控制中心报告。同时注意保护好中毒现场,就地封存可疑食品及其原料,禁止转移、销毁。 4、配合食品药品监督部门调查,落实食品药品监督部门要求采取的各项措施。 [2012-01-19 15:23]
 
[游客10] 餐饮单位的食品留样有什么要求? [2012-01-19 15:24]
[武汉市食品药品硚口监督所副所长童庆浩] (一)学校食堂(含托幼机构食堂)、超过100人的建筑工地食堂、集体用餐配送单位、中央厨房,重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐,每餐次的食品成品应留样。 (二)留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内,并放置在专用冷藏设施中,在冷藏条件下存放48小时以上,每个品种留样量应满足检验需要,不少于100g,并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等。 [2012-01-19 15:24]
 
[游客185] 请问每天的餐厨垃圾如何处理? [2012-01-19 15:24]
[武汉市食品药品硚口监督所副所长童庆浩] (一)餐饮服务提供者应建立餐厨废弃物处置管理制度,将餐厨废弃物分类放置,做到日产日清。 (二)餐厨废弃物应由经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位或个人处理。餐饮服务提供者应与处置单位或个人签订合同,并索取其经营资质证明文件复印件。 (三)餐饮服务提供者应建立餐厨废弃物处置台账,详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况,定期向监管部门报告。 [2012-01-19 15:24]
 
[游客125] 近年来,一些知名餐饮企业相继出现食品安全问题,这些现象说明了什么?解决这类问题,应重点采取哪些措施? [2012-01-19 15:26]
[武汉市食品药品硚口监督所副所长童庆浩] 这些事件进一步敲响了警钟。一方面,说明我们的食品安全监管体系确需改进完善。监管链条长、环节多,存在政出多门、职责不清、衔接不畅的问题,检测检验手段不强,基层监管力量薄弱,等等,这些问题都需要尽快加以解决。另一方面,这些事件的发生更加凸显了落实生产经营者主体责任的重要性。因此,不仅要加强监管检测,更重要的是严格落实生产经营者主体责任,做到企业讲诚信、行业要自律,这是食品安全的基石。   解决这些问题,一方面需要在完善监管体制机制、落实监管部门责任、提高监测检验能力等方面下工夫。另一方面,要着力完善促进企业加大安全投入的政策和机制,督促企业全面落实相关制度、标准和规范,严格市场准入,健全诚信道德体系,确保生产经营者的食品安全管理水平持续达标,夯实食品安全基础。同时,要切实抓好对食品生产经营者的宣传教育,增强他们的诚信守法经营意识和质量安全管理能力。要进一步加大对食品安全违法犯罪的打击力度,大幅度提高不法分子的违法犯罪成本。 [2012-01-19 15:26]
 
[游客137] 去年,国家食药监局通知要求餐饮单位要备案公示火锅底料、自制饮料、调味料里的食品添加剂。同时,药监局也公布餐饮食品添加剂目录和使用规范,您认为餐饮单位能执行好这些要求吗?使用规范的出台能从根本上解决添加剂乱象吗? [2012-01-19 15:28]
[武汉市食品药品硚口监督所副所长童庆浩] 国家通过立法来规范添加剂的使用,这是出于对人民群众身心健康的关怀,也是国家和社会文明的进步。对于食品添加剂而言,他更象一把双刃剑,如果合理合法使用绝对没有问题,如果用错量和方法,就会对人体造成危害。食品添加剂被妖魔化了,并且在很多情况下承受了“无白之冤”,事实上,食品安全问题并不是食品添加剂本身带来的,而问题往往出在使用人身上。   对于国家出台的有关添加剂相关的规范管理法规,我们认为,随着监管工作的深入,餐饮单位完全可以执行好这些要求,同时,通过广大餐饮企业内部整顿和社会的共同监督,添加剂乱象一定可以从根据上得到解决。 一个国家的食品安全水平与本国的经济社会发展水平是相适应的,越是发达国家,其食品安全水平应该是越高。但即使在今天,发达国家的食品安全仍然存在着这样那样的问题,任何国家都不存在“零风险”。与发达国家相比,中国除了食品行业本身的差距,在监管能力、队伍、技术、资金、经验等方面也确实还存在着差距。面对差距,不能被动等待,而是要坚持以人为本,依靠我们的政治优势和政策优势,并借鉴国外经验,尽最大的努力,加快缩小与发达国家的差距,努力提高食品安全水平。 [2012-01-19 15:28]
 
[游客18] 我们几个人合伙办了个大酒店,请问办证需要哪些条件? [2012-01-19 15:29]
[武汉市食品药品硚口监督所副所长童庆浩] 申请人向食品药品监督管理部门提出餐饮服务许可申请应当具备以下基本条件: (一)具有与制作供应的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、贮存等场所,保持该场所环境整洁,并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离; (二)具有与制作供应的食品品种、数量相适应的经营设备或者设施,有相应的消毒、更衣、洗手、采光、照明、通风、冷冻冷藏、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施; (三)具有经食品安全培训、符合相关条件的食品安全管理人员,以及与本单位实际相适应的保证食品安全的规章制度; (四)具有合理的布局和加工流程,防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染,避免食品接触有毒物、不洁物; (五)国家食品药品监督管理局或者省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门规定的其他条件。 [2012-01-19 15:29]
 
[主持人] 各位网友,今天的访谈非常成功。童所长为广大网友现场解答了许多问题,提供了许多帮助。由于时间的关系,今天的访谈到此结束,衷心感谢各位网友的积极参与,也衷心感谢童所长的光临。在此新春到来之际,我谨代表硚口信息网向全区人民致以亲切问候和美好祝愿!向所有支持和关心硚口信息网在线访谈栏目的各位网友表示衷心感谢!祝大家人人安康,事事顺达,龙年吉祥! [2012-01-19 15:30]
[武汉市食品药品硚口监督所副所长童庆浩] 谢谢各位网友! [2012-01-19 15:30]